Dostali jste někdy telefonát od dítěte nebo vnoučete, které vás naléhavě požádalo o něco konkrétního k jídlu? "Chci jen to tvoje domácí cigánypecsenye," říká vaše dcera. V takových chvílích neváháte, nezáleží na denní době ani na tom, co máte naplánované. Cigánypecsenye u nás není jen jídlo, je to záchranné lano proti hladu. Recept, který nepotřebuje nové interpretace, jen trochu trpělivosti a pár základních surovin.
Tento recept se nehoní za složitostmi. Nesnaží se zapůsobit okázalostí. Prostě dělá to, co umí nejlépe, stejně jako generace před námi. Vždyť co víc potřebujete než kus masa, trochu tuku, řízný česnek a trpělivost?
Co budete potřebovat
- Vepřová krkovice
- Sůl
- Hladká mouka
- Sádlo
- Česnek
- Voda
Příprava masa – ten první a nejdůležitější krok
Začínáme s krkovicí. Nakrájíme ji na tenké plátky. Nejsme na papír, ale aby se maso rovnoměrně propeklo a vlákna se krásně uvolnila. Tento zdánlivě obyčejný pohyb **má obrovský vliv na konečný výsledek**. Možná není fotogenický, ale je klíčový.
Plátky lehce osolíme a necháme pár minut odpočívat. Žádné hodinové marinování, žádná přemíra koření. V tomto receptu má vyniknout chuť samotného masa, vše ostatní je jen doprovod.
Po osolení plátky jemně obalíme v hladké mouce. Nechceme žádnou těžkou krustu, spíše jen tenounký závoj, který pomůže vytvořit tu správnou kůrku během smažení.
Co se děje dál, je to, co většinu lidí zklame u jejich vlastních pokusů. Nesoustředí se na to nejdůležitější. Přitom stačí jen málo.
Skutečné tajemství: Jak dosáhnout dokonalé šťavnatosti
Většina lidí si myslí, že klíčem k úspěchu je hromada česneku a bylinek. Ale víte co? Není to koření. Není to ani konkrétní druh masa. Je to technika, která zajišťuje, že maso zůstane šťavnaté a nevysuší se.
Trik spočívá v tom, jak maso po obalení v mouce připravíte před samotným smažením. Tajemství je v krátkém, ale intenzivním osmažení na pořádně rozpáleném sádle. Cílem je co nejrychleji uzavřít šťávy uvnitř plátku.
Když maso smažíte příliš dlouho nebo na příliš nízké teplotě, sádlo z něj doslova vyteče. Získáte suché a mdlé plátky, které připomínají podrážku.
Po rychlém osmažení se plátky podlévají malým množstvím vody a dusí se pod pokličkou. Tím se docílí dokonalé měkkosti a šťavnatosti.
Malý lifehack pro dokonalý chuťový profil
Někteří kuchaři přidávají k česneku i trochu drceného kmínu. Tím ale riskujete, že se maso začne pálit a zhořkne. Pokud chcete trochu té pikantnosti, zkuste do šťávy, ve které se maso dusí, přidat na poslední chvíli trochu jemně nasekané cibule. Dodá masu sladkost a jemnější chuť.
Zapomeňte na složité směsi koření. Klasika je nejlepší. Sůl, pepř a hodně česneku. Nic víc, nic míň.
Takže, příště až budete připravovat cigánypecsenye, vzpomeňte si na první kroky. Správné nakrojení, jemné osolení a **tenounká vrstva mouky jsou stejně důležité jako samotné smažení**. Nedovedete si představit, jaký rozdíl to udělá.
Co je vaše nejoblíbenější "rychlé" jídlo, když máte chuť na maso? Podělte se s námi v komentářích!
