Znáte ten pocit, když pečete něco a už při přípravě tušíte, že to bude stát za to? Tento recept je pro mnohé stejný už léta, možná se mění jen poměry surovin a pohyby rukou se stávají jistějšími. Výsledek je tak lahodný, že druhý den už z něj nic nezbude.
Tento druh pečiva snad ani není třeba představovat. Objevuje se na rodinných oslavách, po zabíjačkách, před svátky nebo jen tak během víkendového odpoledne. Není moderní, není trendy, ale v každém soustu skrývá tu jistotu tradiční české kuchyně, kterou známe po generace.
Základ receptu je u mnoha podobný, ale to, co dělá tento koláč opravdu nezapomenutelným z hlediska konzistence a chuti, jsou drobné poměry surovin, rytmus hnětení a kvalita použitých ingrediencí.
Klíč k úspěchu: Nepodceňujte škvarky
Problém, kdy škvarkové koláče druhý den ztvrdnou, je častý. Většina lidí se soustředí jen na těsto, ale zapomíná, že i kvalita a příprava samotných škvarků hraje velkou roli. V tomto receptu přicházejí na řadu i méně obvyklé ingredience, které zajistí, že koláče zůstanou vláčné.
Ingredience, které dělají rozdíl
Pro lahodné a měkké škvarkové koláče budete potřebovat:
- cca 1 dl mléka
- 1 čajová lžička cukru
- 3 dkg droždí
- 50 dkg mouky (z toho 40 dkg hladké a 10 dkg polohrubé)
- 1 celé vejce
- 3 čajové lžičky soli
- Mletý pepř dle chuti
- 6 dkg másla
- 1 dl zakysané smetany
- 2 lžíce rumu
- 35 dkg čerstvě namletých vepřových škvarků
Pokyny pro dokonalé těsto
Nejdříve si připravte kvásek z mléka, cukru a droždí. Nechte ho vzejít na teplém místě. Mezitím v míse smíchejte mouku, sůl a pepř. Přidejte vejce, vzešlý kvásek, rozpuštěné máslo, zakysanou smetanu a rum.
Těsto pořádně propracujte, dokud není hladké a elastické. Poté do něj vmíchejte jemně namleté škvarky. Škvarky by měly být nadrobno, aby se rovnoměrně rozprostřely v těstě.
Následně těsto nechte na teplém místě kynout asi hodinu, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Během kynutí se vytvoří bublinky díky rumu a zakysané smetaně, což je klíč k měkkosti.
Finální úprava a pečení
Vykynuté těsto rozdělte na menší části a vytvarujte koláče. Jednu část těsta si nechte stranou na pomazání.
Předehřejte troubu na 180 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
Koláče pokládejte na plech a jemně je před pečením potřete rozšlehaným vejcem. To jim dodá krásnou zlatavou barvu.
Pečte dozlatova, asi 20-25 minut. Během pečení se může zdát, že jsou hotové rychle, ale pro maximální měkkost je důležité nepřepéct.
Záruka čerstvosti i druhý den
Tajným trikem pro měkkost je použití menšího množství tuku v těstě a právě přídavek zakysané smetany s rumem. Tyto ingredience zajišťují, že koláče zůstanou vláčné i po vychladnutí a neztvrdnou.
Jakmile jsou koláče upečené, nechte je na mřížce úplně vychladnout. Je důležité je před uložením pořádně vychladit, aby se pára nezdržovala a nezpůsobila jejich zapaření.
Už jste někdy zkoušeli přidat do slaného pečiva rum? Podělte se o své zkušenosti v komentářích!
