Chystáte se vařit a přemýšlíte, co dnes na večeři? Pokud milujete italskou kuchyni, máme pro vás hru na jistotu. Existuje jen málo jídel, která jsou druhý, ne-li třetí den, ještě lepší než čerstvě uvařená. Klasická bolognese omáčka je přesně taková. Vězte, že tímto jednoduchým trikem si ušetříte spoustu času i starostí.
Představte si velký hrnec, který tiše bublá celé odpoledne a vy se ho téměř nemusíte dotknout. Lžíce, kterou ochutnáváte už potřetí a stále vás to baví. Omáčka, která je z hodiny na hodinu jen lahodnější. Kdo by nechtěl takový poklad?
Proč si vařit bolognese ve velkém?
Tajemství spočívá v trpělivosti a v přípravě většího množství. Bologna je totiž jako víno – s časem se její chutě prohlubují. Máte-li jednou velký hrnec této královny omáček připravený, máte vyřešené večeře na několik dní dopředu. A co víc, zbytek můžete bez obav zamrazit na jindy.
Vynikající je i to, jak snadno můžete bolognese omáčku každý den podávat jinak. Vyzkoušejte ji s těstovinami, přidejte do rizota nebo ji použijte jako vrstvu do lasagní. Jeden hrnec skvělé omáčky znamená několik dnů kulinářského klidu.
Vikendové vaření: Základ úspěchu
Víkend je ideální čas na to, abyste zpomalili a věnovali se vaření s láskou. Začněte tím, že si nakrájíte cibuli, mrkev a celer. Toto je základ, bez kterého se pravá ragú neobejde.
Nechte zeleninu postupně změknout do sklovita. Poté přidejte maso a pořádně ho orestujte. Nesnažte se proces uspěchat. Maso musí pustit své šťávy a mírně se opéct. Teprve potom přidejte rajčata, trochu vína a koření. Pak už zbývá jen nechat omáčku klidně pobublávat.
- Hodin ...
- Dvě ...
- Dokonce i tři!
Kuchyň naplní nádherná vůně a vy budete s jistotou vědět, že to dopadne skvěle. Pokud už si na to jednou vyhradíte tolik času, rovnou uvařte dvojitou, nebo dokonce trojitou dávku. Bologna nikdy není příliš mnoho.
První den: Tagliatelle, jak se sluší
První večer si dopřejte klasiku. Široké nudle, jako jsou například tagliatelle, které unesou hustou a vydatnou omáčku. Mohou být i penne. Spagetti nejsou tou pravou volbou; podle tradice je ragú příliš těžké a z hladkých spaget by sklouzlo.
Uvařené těstoviny promíchejte přímo na pánvi s horkou omáčkou. Přidejte trochu vody z vaření těstovin, abyste vytvořili krásnou krémovou emulzi, která obalí každý kousek těstovin.
Na závěr posypte strouhaným parmazánem, lístky bazalky nebo čerstvě mletým pepřem. Vedle toho sklenka vína a rázem jste na italské nedělní večeři.
A teď to hlavní – jak tuto omáčku vylepšit pro další dny a jak ji zamrazit? Věřte mi, je to mnohem jednodušší, než si myslíte.
Jaký je váš oblíbený způsob, jak podávat bolognese omáčku?
