Známte ty pochoutky, které zmizí z talíře rychleji, než se stačíte nadát? Moje listové škvarkové placičky jsou přesně takové. Často je peču, protože vím, že to je jistota, ať už je podávám komukoliv. Jejich tajemství nespočívá v složitých postupech, ale v jednom jednoduchém triku, který jim dodává neuvěřitelnou chuť a texturu.
Proč jsou škvarkové placičky tak populární?
Existují koláče, které nemusíte nutit, aby se snědly. Nejlepší jsou čerstvé, a druhý den už jsou jen vzpomínkou, protože do té doby zmizí. U mě se objevují často, protože jsou to spolehlivá „sázka na jistotu“.
Listová verze – zlatá střední cesta
Listová verze je samostatná kategorie. Není to placička na uspěchané všední dny, ale ani velký sváteční projekt. Spíše je to ten typ, který pečete, když máte čas čekat na skládání vrstev, a nevadí vám, když se kuchyní line vůně škvarků.
Co budete potřebovat:
- 1 kg hladké mouky
- cca 40 dkg mletých škvarků
- 1 dl vlažného mléka na kvasnice
- špetka cukru na nakypření kvásku
- 5 dkg čerstvého droždí
- sůl podle chuti
- 1 vejce
- cca 4–5 dl mléka na hnětení
- 1 vejce na potření
Klíč k úspěchu: pružné těsto
Všechno začíná tam, kde se rozhoduje o osudu mnoha placiček. Kvásek si připravíme ve vlažném mléce se špetkou cukru. Poté ho přidáme k mouce. Může jít dovnitř i vejce, sůl a postupně tolik mléka, kolik těsto pojme.
Cílem není tvrdá, ale ani příliš měkká hmota. Potřebujeme dosáhnout pružného, dobře zpracovatelného těsta, které se nelepí a netrhá.
Chvilka odpočinku
Po hnětení stačí půlhodinová přestávka. To je ta pauza, kdy si těsto „odpočine“ a my také. Není třeba to přehánět, zakryté na místě bez průvanu se mu bude skvěle dařit.
Trik pro dokonalé vrstvení
A teď to nejdůležitější: jak dosáhnout té pravé listovosti? Ne, není to jen o klasickém válení a skládání. Můj fígl spočívá v tom, že se část mletých škvarků zapracuje přímo do těsta a část se použije jako náplň mezi vrstvy. Díky tomu jsou placičky nejen nadýchané, ale i neuvěřitelně vláčné a plné chuti. Zkuste to a uvidíte, jaký rozdíl to udělá.
Až budou placičky hotové, potřete je rozšlehaným vejcem. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 20–25 minut, dozlatova. Vůně, která se při pečení line z trouby, zaručeně přiláká celou rodinu!
Zeptejte se sami sebe
Jaké jsou vaše osvědčené recepty na slané pečivo, které vždycky zaujmou? Podělte se o ně v komentářích!
