Možná jste si toho všimli u zavařených okurek, zejména těch pod plastovou víčkem: občas se na nich objeví bílý povlak. Někdo ho ignoruje, jen ho smyje a okurky sní, jiný je používá jen do polévky nebo na pizzu, tedy tam, kde dojde k tepelnému zpracování. A pak jsou tu ti, kteří takový produkt považují za zkažený. Ale co když vám babička z mého okolí (která 58 let pracovala v kuchyni, takže jí věřím!) řekla něco úplně jiného? Co se s těmito okurkami skutečně děje a je bezpečné je jíst?
Proč se na okurkách objevuje bílý povlak?
Je důležité pochopit, že tento bílý "íně" není plíseň, ale výsledek činnosti mléčných bakterií. Právě ony dělají okurky kyselé a křupavé. Po dokončení fermentace se prostě usazují na plodech.
Toto se často stává právě pod plastovými víčky, protože nejsou hermetická a propouštějí kyslík, který aktivuje bakterie. Pokud je lák přitom ne lepivý a samotné okurky zůstávají pevné, pak jsou zcela bezpečné.
Malý trik moudré hospodyňky
Věřte mi, když jsem poprvé viděla ten bílý povlak na okurkách od sousedky Zdeny, měla jsem stejné obavy. Ale ona mi vysvětlila, že její maminka, která byla léta v místních potravinách, vždy říkala: "Lepší jsou okurky s 'vlaťasem' než bez něj." Teď už vím, co tím myslela.
Překvapivý fakt o bílém povlaku
Ukazuje se, že tyto bílé vločky jsou ve skutečnosti probiotika, prospěšná pro trávení. Proto se takové okurky dají konzumovat bez tepelného zpracování. Stačí je jen opláchnout vodou, aby povlak nekazil vzhled.
Tato konzervace neztrácí chuť a neškodí zdraví, pokud nemá nepříjemný zápach. Mléčné bakterie totiž mohou dokonce pomoci zlepšit rovnováhu ve vašem zažívání, podobně jako jogurt nebo kefírové mléko.
Kdy je čas zpozornět?
Nicméně, buďte opatrní. Pokud okurky výrazně změknou, stanou se slizkými, povlak získá barevný nádech a zápach je podezřelý, pak už jde o známku zkažení škodlivými houbami. V takovém případě je už nic nezachrání a celou sklenici je lepší vyhodit.
Ale pokud je okurka pevná a křupavá, bílý povlak je přirozený jev a není třeba se ho bát. Je to známka toho, že proces fermentace proběhl správně.
Co si z toho vzít
Příště, až otevřete sklenici s domácími okurkami a uvidíte bílý povlak, vzpomeňte si na babiččinu kuchyni. Nejspíše jde o přirozený a dokonce prospěšný jev. Vždy však dbejte na celkový vzhled a vůni. Vaše zdraví je na prvním místě.
Máte i vy nějaké domácí recepty nebo osvědčené tipy od vašich babiček, které vám pomohly vyhnout se zbytečnému vyhazování jídla?
