Nic vás nepotěší méně, než když při vaření zjistíte, že brambory už nevypadají tak, jak by měly. Objevily se na nich malé klíčky, zelené zabarvení nebo zmačkaná slupka? V takové chvíli si mnozí lámají hlavu: dá se to ještě sníst, nebo raději rovnou do koše?
Brambory jsou základní potravinou, najdete je téměř v každé kuchyni, často nakoupené ve větším množství. Koupíte je výhodně v akci, odložíte stranou a po několika týdnech je vyndáte, abyste zjistili, že vás nečeká úplně to, co jste si představovali. Nejistota je v takových chvílích naprosto pochopitelná.
Odpověď není úplně jednoznačná. Existují totiž signály, které je třeba brát vážně, a pak takové, které na první pohled vypadají děsivě, ale dají se řešit.
Co signalizuje klíčení a zelenání brambor?
Klíčky jako varování
Klíčení brambor samo o sobě není neobvyklý jev. Vlivem tepla a světla se v hlízách obnovují životní procesy, což se navenek projevuje tvorbou klíčků. V mnoha domácnostech je to běžný pohled, obzvláště na jaře.
Problém však nespočívá v samotných klíčcích, ale v tom, co se s nimi může objevit. Klíčení a zelenání může naznačovat zvýšenou hladinu určitých přirozených sloučenin v bramborách. Mezi ně patří solanin a chakonin, které se v malém množství vyskytují i v jiných rostlinách, ale ve vyšších koncentracích už nejsou žádoucí.
Zelená barva pod slupkou je obzvláště důležitým signálem. Nejde jen o estetický problém, ale o to, že část hlízy už není ideální ke konzumaci.
Kdy je čas na záchranu a kdy na odpis
Potkal vás podobný problém? Nevyhazujte brambory hned! Podívejte se na pár jednoduchých pravidel:
- Pouze lehce naklíčené brambory: Pokud jsou brambory pevné, pouze mírně naklíčené a bez zelených skvrn, klíčky jednoduše odlomte. Tyto brambory můžete bez obav použít k vaření.
- Zelené skvrny – riziko: Zelené části brambor jsou oblastí, kde se hromadí glykoalkaloidy, jako je solanin. Tyto látky mohou ve vyšším množství způsobit zažívací potíže, jako je nevolnost nebo zvracení. Pokud jsou zelené skvrny malé a pouze na povrchu, můžete je opatrně odkrojit silnější vrstvou. Pokud je však zelená barva proniklá hlouběji nebo pokrývá větší část brambory, je lepší takové brambory vyhodit.
- Přílišné naklíčení a zvrásnění: Zdařilý recept začíná kvalitní surovinou. Pokud jsou brambory už příliš scvrklé, měkké nebo jsou klíčky dlouhé a silné, pravděpodobně ztratily většinu svých živin a jejich chuť už nebude ideální. V tomto případě je nejlepší se s nimi rozloučit.
Tip pro skladování brambor: Skladujte brambory na tmavém, chladném a vzdušném místě, ideálně v papírovém pytli nebo děrované nádobě. Vyhněte se skladování v plastových sáčcích, kde se mohou snadno zapařit a začít hnít.
A co vy? Jaké jsou vaše triky na skladování brambor, aby vám déle vydržely čerstvé?
